该书是普洱茶研究团队十余年来在普洱茶与微生物方面共同努力获得的研究成果；除外。发酵是茶叶中的多酚氧化酶进行氧化作用的过程。后发酵则是在发酵的基础上，有微生物参与的，再次发酵的过程。这个过程的关键是微生物，普洱茶保质期三年普洱茶价值链分析它导演了叶片内部物质的各种变化。

普洱茶在后期发酵很复杂，由于普洱茶中的蛋白质含量少，普洱茶亮典故使得有害菌很难生存。在普洱茶的品质形成过程中，除了湿热反应、氧化反应外，微生物参与的发酵对品质形成十分重要，在现有的研究中。茶叶中丰富的化学成分，影响茶的滋味。在普洱茶制作过程中，由于微生物的作用使茶叶中的化学物质产生了复杂变化，造就了普洱茶特有的品质和保健功效。

普洱茶微生物化学实验报告

微生物的存在对普洱生茶品质没有直接促进作用，普洱茶的产地区分而辐照所引起的化学氧化对陈化品质的形成具有较明显的作用，由此得出“化学氧化为普洱生茶陈化品质形成的主要因素。微生物自身代谢产物与茶叶氧化分解进程中的某些化合物结合产生新的有价值化学物质，提高了普洱茶的保健性。 5、微生物优势种生物化学拮抗，大冰岛普洱生茶阻断有害微生物，.。

普洱发酵有哪些微生物参与

茶种之王黑曲霉: 普洱茶中公认的安全且优势的菌种。香甜味因酵母属: 普洱茶品质形成的重要菌种。杂菌克星青霉属: 普洱茶发酵的一种有益辅助菌。 。所以，良好普洱茶具有的、醇厚、活顺、陈香等品质特点与酵母在普洱茶渥堆中的作用有密切的关系。 6、细菌 细菌与普洱茶在普洱茶渥堆过程中，细菌数目极少，没有发现致病细菌。